對(duì)比色度計(jì)又稱色差計(jì)或色度儀，通過色度計(jì)可以判斷糧食、油和食品的安全性，從而識(shí)別糧食、油和食品是否變質(zhì)。

　　色度計(jì)測(cè)定的肉類食品的反應(yīng)活化能量與監(jiān)測(cè)食品的反應(yīng)活化能量的差值小于40kj/mol，可精確模擬蔬菜水果的質(zhì)量劣化過程。研究了熟雞和牛氣調(diào)包裝中色度計(jì)的質(zhì)量監(jiān)測(cè)性能。模擬了靜態(tài)和動(dòng)態(tài)溫度下的李斯特菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)過程。結(jié)果表明，色度計(jì)可降低消費(fèi)者在惡劣的儲(chǔ)存條件下受到有害食品的機(jī)會(huì);面粉色度計(jì)還可以理解淀粉酶和淀粉的反應(yīng)。隨著時(shí)間和溫度的變化，通過對(duì)四種基質(zhì)濃度的實(shí)驗(yàn)來(lái)確定指示劑顏色的數(shù)學(xué)模型。色度計(jì)指示劑的活化能量可以通過改變淀粉酶和淀粉的比例來(lái)匹配不同的食物。

　　色度計(jì)得到的食品顏色質(zhì)量信息雖然很復(fù)雜，但通過對(duì)食品腐敗機(jī)理的系統(tǒng)研究，可以找到確定食品保質(zhì)期的方法。另外，用色度計(jì)檢測(cè)食品安全遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止感官科學(xué)?，F(xiàn)在很多食品加工部門在一些極度惡劣的情況下，仍然存放產(chǎn)品，然后每隔一段時(shí)間進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。通常情況下，用食品顏色和新鮮度的感官評(píng)價(jià)方法檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行外推(合理猜測(cè))，以獲得正常存放條件下的保質(zhì)期。在供應(yīng)鏈動(dòng)態(tài)條件下建立貨架期預(yù)測(cè)模型，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)不同供應(yīng)鏈流程的食品質(zhì)量，提高食品安全水平和供應(yīng)鏈透明度，采用更加科學(xué)的比較色度計(jì)檢測(cè)方法，結(jié)合可追溯的供應(yīng)鏈環(huán)境信息(主要是溫度和微生物)。