測(cè)色儀已在許多行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，事實(shí)上，視覺方法從一開始就被廣泛應(yīng)用于顏色測(cè)量。測(cè)色儀是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展起來的測(cè)色儀，有必要引入色差的概念。色差是指兩種顏色在顏色感知上的差異，包括三個(gè)方面：明度差、色相差和色彩差。色差評(píng)價(jià)一直是色彩科學(xué)和現(xiàn)實(shí)生活中的一個(gè)重要問題。長(zhǎng)期以來，客觀地測(cè)量或評(píng)價(jià)兩個(gè)給定顏色樣品之間的色差一直被認(rèn)為是一個(gè)非常困難和緊迫的問題。

　　在植物油的顏色測(cè)量中，色表測(cè)量的結(jié)果是植物油質(zhì)量檢測(cè)的重要參考依據(jù)，雖然植物油的檢測(cè)指標(biāo)很多，如酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值等。然而，由于化學(xué)方法的麻煩和對(duì)大量有機(jī)溶劑的需要，它不僅增加了檢測(cè)成本，而且對(duì)檢測(cè)器造成損壞。因此，油品的顏色已成為油品質(zhì)量評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)之一。植物油的顏色多種多樣，主要是因?yàn)橛妥阎泻蓄惡}卜素、類黃酮色素、葉綠素、棉酚等色素物質(zhì)，這些物質(zhì)在產(chǎn)油過程中溶解在油中。油的顏色不僅與油籽的顆粒顏色有關(guān)，還與加工工藝和精煉工藝有關(guān)。

　　此外，油質(zhì)的劣化和油的酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變暗。因此，通過測(cè)量油的顏色，我們可以了解油的純度、加工工藝和精煉程度，并判斷油是否變質(zhì)，在中國(guó)植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，常用測(cè)色儀測(cè)量顏色。然而，油色的視覺比較需要熟練的經(jīng)驗(yàn)和高質(zhì)量。由于環(huán)境因素的影響，測(cè)色儀的出現(xiàn)取代了這種視覺比色法。