番茄紅素是形成番茄成熟果實(shí)及其制品顏色特性的主要色素，其含量可作為果實(shí)顏色性狀研究的一個(gè)指標(biāo)。為了對(duì)番茄果實(shí)番茄紅素的含量進(jìn)行定量的分析，就可以借助于色差儀。本文介紹了色差儀在番茄果實(shí)番茄紅素含量分析中的應(yīng)用。

番茄果實(shí)顏色如何測(cè)量？

番茄紅素是一種脂溶性的類胡蘿卜素，具有較強(qiáng)的抗氧化性，對(duì)人類內(nèi)皮細(xì)胞的凋亡、腫瘤的發(fā)生有抑制作用。最新研究還表明，限制食用番茄紅素可導(dǎo)致氧化應(yīng)激的顯著增加并促使骨骼釋放鈣離子。番茄果實(shí)中番茄紅素含量豐富，是天然番茄紅素的主要來(lái)源。在番茄果實(shí)品質(zhì)性狀的研究中，番茄紅素含量是重要指標(biāo)之一。常用的番茄紅素測(cè)定方法主要有分光光度計(jì)法和高效液相色譜法，均需要進(jìn)行樣本處理和番茄紅素提取。為了提高測(cè)定效率、避免破壞樣品，采用快速無(wú)損檢測(cè)番茄紅素含量就顯得非常的重要，而色差儀法正好可以滿足這一需求。

色差儀法就是通過(guò)使用色差儀，自動(dòng)比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣板與被檢品之間的顏色差異，直接輸出CIELAB的L、a、b三組數(shù)據(jù)，根據(jù)L、a、b值判別顏色及其亮度。色差儀操作簡(jiǎn)單快捷，是目前適宜進(jìn)行顏色無(wú)損檢測(cè)的儀器，能夠?qū)Ψ压麑?shí)顏色進(jìn)行精確測(cè)量。

色差儀測(cè)量番茄果實(shí)顏色的思路：

用色差儀測(cè)定番茄果實(shí)的顏色，獲得L、a、b值。隨機(jī)選擇充分成熟的果實(shí)，沿果面赤道一周均勻取3個(gè)點(diǎn)，得出L、a、b的數(shù)值后取平均值。每份材料測(cè)定3個(gè)果實(shí)，每個(gè)果實(shí)重復(fù)測(cè)定3次。色差儀的3個(gè)讀數(shù)分別具有不同的功能。L值反映顏色的明亮程度，0表示黑色，100表示白色。a值反映紅色或綠色物質(zhì)的濃度，a>0表示顏色偏紅，a<0表示顏色偏綠。b值反映橙色或藍(lán)色物質(zhì)的濃度，b>0表示顏色偏橙，b<0表示顏色偏藍(lán)。

色度值反映色素的濃度，色度越大，顏色越鮮艷；色調(diào)值反映紅橙綠藍(lán)紫等顏色類型以及這些基本色之間的過(guò)渡顏色，180°表示純綠色，90°表示橙色，45°表示橘紅色，0°表示純紅色；色光值反映物質(zhì)的表面顏色。根據(jù)測(cè)定的a、b及L值分別計(jì)算a/b和（a/b）2，并可根據(jù)以下公式計(jì)算色度值、色調(diào)值和色光值：

色度值=（a2+b2）1/2；

色調(diào)值=tan-1（b/a）（a>0且b>0）；

色光值=2000×a/L×（a2+b2）1/2。

通過(guò)色差儀測(cè)量的L、a、b，根據(jù)相關(guān)的計(jì)算公式，就可以對(duì)番茄紅素的含量進(jìn)行估測(cè)。利用色差儀快速定量分析番茄果實(shí)中番茄紅素含量的方法。這不僅有利于育種家們快速方便地初選高番茄紅素含量的優(yōu)良基因型，從而提高育種效率，而且也為番茄果實(shí)番茄紅素含量的測(cè)定提供了一種快速無(wú)損的方法。

該法是借助色差儀，從亮度、紅綠程度和黃藍(lán)程度三個(gè)不同顏色變化方向，對(duì)果實(shí)表面顏色進(jìn)行描述和測(cè)定，每個(gè)樣品測(cè)定結(jié)果都含有I、a和b三個(gè)值。目前，該法除了在番茄上，還在其他多種園藝作物，如茄子、黃瓜、辣椒等的果實(shí)表面顏色測(cè)定中有著廣泛的應(yīng)用。

存在不足是在果色遺傳研究過(guò)程中，對(duì)所建立的雜交后代分離群體進(jìn)行測(cè)量時(shí)，每個(gè)樣品的測(cè)定結(jié)果，都有三個(gè)指標(biāo)，即不能把顏色用一個(gè)確切數(shù)值表示出來(lái)，造成后期果色分級(jí)和分類時(shí)，L、a和b的范圍存在一定的重疊，即在一定水平上降低了分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。

番茄醬色差檢測(cè)方法第一步：開(kāi)機(jī)

首先需要把色差儀放在一個(gè)平穩(wěn)的工作臺(tái)上，接通電源后開(kāi)機(jī)

番茄醬色差檢測(cè)方法第二步：校正色差儀

每天打開(kāi)色差儀時(shí)，均可在顯示屏看到一個(gè)校正提示。初始校正可以反復(fù)按向下箭頭鍵直至菜單顯示，然后當(dāng)“儀器校正”被高光后，按測(cè)試鍵。根據(jù)測(cè)量物品設(shè)置校正時(shí)間，比較精準(zhǔn)的建議每次開(kāi)機(jī)校正一次。

番茄醬色差測(cè)試第三步：參數(shù)設(shè)置

在校正后，應(yīng)立即將切換模式開(kāi)關(guān)扳至問(wèn)號(hào)圖標(biāo)指示的位置進(jìn)入設(shè)置模式，測(cè)量已經(jīng)賦值的番茄紅色板。標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)測(cè)出在所賦L、a、b值的±0.2以內(nèi)。并且利用向上/向下箭頭輸入番茄紅色板的賦值作為標(biāo)準(zhǔn)。

番茄醬色差第4步：測(cè)試數(shù)據(jù)

切換“模式開(kāi)關(guān)”至測(cè)試位，如色差儀已進(jìn)入待機(jī)模式，則按測(cè)試鍵開(kāi)啟，把樣品杯孔扳放在測(cè)試孔上校正色差儀，按向下箭頭鍵直至得到在頂部列出設(shè)臵名稱的屏幕，按左或右箭頭鍵直至所需的設(shè)臵顯示。例如要測(cè)量醬，按左或右箭頭鍵直至屏幕頂部顯示“番茄醬”，攪和番茄產(chǎn)品使其均勻，但不要把空氣引入樣品，番茄糊在測(cè)量前只可用蒸餾水稀釋到Brix為8.5，將樣品注入或舀入2.5英寸（64mm）玻璃樣品杯直至杯幾乎滿，將樣品杯放在樣品孔板的凹陷區(qū)，用樣品杯不透明罩罩住樣品杯； 按測(cè)試鍵測(cè)量樣品；

如果想要打印測(cè)量值，按向上箭頭/打印鍵。按此鍵也將保存測(cè)量到數(shù)據(jù)庫(kù)；

從樣品口移去樣品杯，并小心洗滌后晾干。